Nhiều người thích ăn cá nhưng lại ngại mùi tanh khó chịu trong quá trình chế biến. Tuy nhiên, chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc như muối, gừng, chanh hoặc rượu trắng, bạn có thể khử tanh hiệu quả và giúp món cá thơm ngon hơn. Tham khảo cách khử mùi tanh của cá từ trợ lý gia đình MoriCare ngay sau đây!

1. Nguyên tắc khử mùi tanh cá hiệu quả

Cá là thực phẩm giàu dinh dưỡng nhưng cũng dễ có mùi tanh nếu sơ chế không đúng cách. Mùi tanh của cá chủ yếu đến từ chất trimethylamine hình thành trong quá trình phân hủy tự nhiên của cá sau khi đánh bắt. Ngoài ra, nhớt cá, máu bầm, nội tạng và lớp màng đen bên trong bụng cũng là những nguyên nhân khiến cá có mùi khó chịu hơn khi chế biến.

Để khử mùi tanh của cá hiệu quả, cần xử lý đúng nguyên nhân gây tanh thay vì chỉ dùng gia vị để át mùi. Một số nguyên tắc quan trọng khi sơ chế cá gồm:

• Làm sạch nhớt bên ngoài thân cá
• Loại bỏ nội tạng, mang cá và lớp màng đen trong bụng
• Rửa sạch máu bầm ở phần xương sống
• Sử dụng nguyên liệu có tính axit hoặc mùi thơm mạnh như chanh, gừng, giấm, rượu để trung hòa chất gây tanh.

Nếu áp dụng đúng các bước sơ chế, cá sau khi chế biến sẽ thơm ngon, ít tanh và hấp dẫn hơn rất nhiều.

2. Cách khử mùi tanh của cá hiệu quả nhất

Bạn có thể tham khảo 10 cách khử mùi tanh của cá hiệu quả sau đây:

2.1.Bóc màng đen & cạo máu bầm

Đây là bước rất quan trọng nhưng nhiều người thường bỏ qua khi làm cá. Sau khi mổ cá, nên cắt cá thành từng khúc để dễ thao tác. Dùng dao hoặc tay bóc sạch lớp màng màu đen bên trong khoang bụng cá. Đồng thời, cạo sạch các cục máu đông bám dọc xương sống.

Lớp màng đen và máu bầm chính là nơi chứa nhiều chất gây tanh nhất, đặc biệt ở các loại cá sông như cá mè hoặc cá chép. Nếu không làm sạch kỹ, dù dùng nhiều gia vị thì món ăn vẫn còn mùi khó chịu.

Sau khi loại bỏ hoàn toàn phần này, nên rửa cá lại nhiều lần với nước sạch trước khi tiếp tục sơ chế.

2.2. Cắt bỏ mang

Mang cá là bộ phận dễ tích tụ vi khuẩn, bùn đất và mùi tanh nồng. Vì vậy, khi sơ chế cần cắt bỏ hoàn toàn phần mang và rửa sạch phần đầu cá.

Đối với cá lớn, nên dùng kéo hoặc dao sắc để loại bỏ toàn bộ mang cá nhanh hơn. Sau đó chà nhẹ với muối để làm sạch nhớt còn sót lại.

2.3. Dùng chanh hoặc giấm

Chanh và giấm là hai nguyên liệu quen thuộc giúp khử mùi tanh cá rất hiệu quả nhờ tính axit tự nhiên. Axit có khả năng phản ứng với Trimethylamine và làm giảm đáng kể mùi tanh của cá.

Cách thực hiện khá đơn giản:

• Pha nước cùng vài lát chanh hoặc một ít giấm
• Ngâm cá khoảng 3 – 5 phút
• Rửa lại bằng nước sạch

Ngoài tác dụng khử tanh, chanh còn giúp làm sạch nhớt bên ngoài thân cá. Tuy nhiên, không nên ngâm quá lâu vì axit mạnh có thể làm thịt cá mềm và bị bở khi nấu.

Đối với cá biển có mùi tanh nặng, có thể kết hợp chanh cùng muối để tăng hiệu quả làm sạch.

2.4. Dùng gừng

Gừng có mùi thơm tự nhiên và tính ấm nên thường được dùng để khử tanh cho nhiều món ăn từ hải sản và cá. Tinh dầu trong gừng giúp át mùi tanh hiệu quả mà vẫn giữ được hương vị tươi ngon của thịt cá.

Có thể áp dụng theo nhiều cách:

• Giã nhỏ gừng rồi chà trực tiếp lên cá
• Pha gừng với nước ấm để rửa cá
• Ướp cá với gừng trước khi nấu

Đối với các món hấp hoặc kho, gừng còn giúp món ăn thơm hơn và giảm cảm giác ngấy. Cá hấp gừng cũng là một trong những cách chế biến được nhiều người yêu thích vì giữ được vị ngọt tự nhiên.

2.4. Dùng rượu

Rượu trắng và rượu nấu ăn đều có khả năng khử tanh rất tốt. Cồn trong rượu giúp hòa tan các hợp chất gây mùi tanh và làm mùi khó chịu bay hơi nhanh hơn trong quá trình chế biến.

Cách dùng phổ biến:

• Pha rượu với nước rồi ngâm cá khoảng vài phút
• Xoa nhẹ rượu lên thân cá trước khi rửa sạch
• Thêm một ít rượu khi ướp cá

Rượu đặc biệt phù hợp với các loại cá biển như cá ngừ, cá thu hoặc cá hồi. Tuy nhiên chỉ nên dùng lượng vừa phải để tránh làm món ăn bị nồng mùi rượu.

2.6. Dùng nước vo gạo

Nước vo gạo là mẹo dân gian được nhiều người áp dụng để khử tanh cá sông. Thành phần tinh bột trong nước vo gạo giúp hút nhớt và giảm mùi bùn hiệu quả.

Sau khi làm sạch cá, ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 10 – 15 phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Cách này giúp cá bớt tanh mà không làm mất độ ngọt tự nhiên.

2.7. Dùng trà xanh

Lá trà xanh có chứa chất khử mùi tự nhiên và hương thơm dịu nhẹ nên thường được dùng để sơ chế cá. Bạn có thể đun nước trà xanh rồi để nguội bớt, sau đó dùng để rửa cá. Nước trà giúp làm sạch nhớt, giảm mùi tanh và tạo mùi thơm dễ chịu hơn cho món ăn.

Phương pháp này khá phù hợp với cá hấp hoặc cá luộc vì không làm thay đổi hương vị nguyên bản của cá.

2.8. Dùng me hoặc khế chua

Me và khế chua chứa axit tự nhiên giúp khử tanh hiệu quả, đồng thời tạo vị thanh cho món ăn. Khi sơ chế, có thể:

• Chà khế chua trực tiếp lên cá
• Dùng nước me pha loãng để rửa cá

Ngoài ra, bạn có thể bỏ me và khế chua trong nồi cá. Cách này thường được áp dụng khi nấu canh chua, cá om hoặc cá kho vì giúp món ăn có hương vị hài hòa hơn.

2.9. Dùng hành tím và tiêu

Hành tím và tiêu không chỉ là gia vị tạo hương mà còn giúp át mùi tanh của cá rất tốt. Sau khi sơ chế, nên ướp cá cùng hành tím băm và tiêu xay trước khi chế biến. Mùi thơm của hành kết hợp với vị cay nhẹ của tiêu sẽ giúp món cá hấp dẫn hơn, đặc biệt với các món chiên hoặc nướng.

Ngoài ra, có thể phi thơm hành trước khi nấu để tăng hương vị cho món ăn.

2.10. Dùng sữa tươi không đường

Sữa tươi không đường là nguyên liệu khử tanh rất hiệu quả đối với cá hồi và các loại cá có mùi dầu đặc trưng.

Chỉ cần ngâm cá trong sữa khoảng 5 phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Protein trong sữa giúp hút bớt mùi tanh và làm thịt cá mềm hơn. Cách này thường được áp dụng trước khi áp chảo hoặc nướng cá hồi để món ăn thơm ngon và dễ ăn hơn.

3. Công thức ướp gia vị không tanh

Sau khi sơ chế đúng cách, bước ướp gia vị cũng rất quan trọng để giúp cá thơm ngon hơn khi nấu. Một số gia vị khử tanh hiệu quả gồm:

• Gừng băm
• Sả
• Hành tím
• Tiêu
• Nước mắm

Các nguyên liệu này giúp át mùi tanh tự nhiên mà vẫn giữ được vị ngọt của thịt cá. Đối với cá chiên hoặc cá nướng, nên thêm một chút nghệ hoặc bột nghệ. Nghệ không chỉ giúp khử tanh mà còn tạo màu vàng đẹp mắt cho món ăn.

Khi nấu cá kho, nên sử dụng:

• Nước màu từ đường thắng
• Riềng
• Nước mắm
• Tiêu

Ngoài ra, không nên đậy kín nắp nồi trong giai đoạn đầu khi cá mới sôi. Việc mở hé nắp giúp các hợp chất gây mùi tanh bay hơi tốt hơn.

Thời gian ướp cá thích hợp thường từ 15 – 20 phút. Nếu ướp quá lâu, cá dễ bị ra nước và mất độ săn chắc.

4. Mẹo xử lý một số loại cá đặc biệt

Mỗi loại cá sẽ có đặc điểm mùi tanh khác nhau nên cần áp dụng cách sơ chế phù hợp để đạt hiệu quả tốt nhất. Việc xử lý đúng theo từng loại cá không chỉ giúp món ăn thơm ngon hơn mà còn giữ được độ tươi và vị ngọt tự nhiên của thịt cá.

4.1. Cá sông

Các loại cá sông như cá chép, cá lóc, cá rô hay cá trắm thường có mùi bùn đặc trưng do sống trong môi trường nước ngọt nhiều phù sa. Ngoài việc làm sạch nhớt và loại bỏ nội tạng, cần chú ý xử lý phần chỉ máu nằm dọc sống lưng cá vì đây là nơi gây mùi tanh khá nặng.

Sau khi mổ cá, dùng dao rạch nhẹ dọc theo xương sống để lấy sạch phần máu đỏ bên trong rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch. Có thể kết hợp chà muối, gừng hoặc ngâm nước vo gạo khoảng 10 phút để giúp cá giảm mùi bùn hiệu quả hơn.

Đối với cá sông dùng để hấp hoặc nấu canh, nên thêm thì là, hành lá hoặc gừng để món ăn thơm và dễ ăn hơn.

4.2. Cá hồi

Cá hồi có hàm lượng dầu tự nhiên cao nên thường có mùi đặc trưng khiến nhiều người cảm thấy khó ăn nếu không sơ chế đúng cách. Phương pháp phổ biến và hiệu quả nhất là dùng sữa tươi không đường để khử tanh.

Ngâm cá hồi trong sữa khoảng 5 phút rồi rửa nhẹ lại bằng nước sạch sẽ giúp giảm mùi tanh đáng kể, đồng thời làm thịt cá mềm và béo thơm hơn. Ngoài ra, có thể kết hợp thêm chanh, tiêu hoặc gừng khi ướp để tăng hương vị cho món ăn.

Khi chế biến cá hồi áp chảo hoặc nướng, nên tránh nấu quá lâu vì dễ làm cá bị khô và dậy mùi tanh mạnh hơn.

4.3. Cá mè

Cá mè là loại cá nước ngọt có mùi tanh khá nồng, đặc biệt phần bụng và lớp mỡ dưới da thường dễ gây cảm giác khó ăn nếu sơ chế không kỹ. Nguyên nhân chủ yếu đến từ lớp màng đen trong bụng cá, máu bầm dọc xương sống và phần mang cá.

Khi làm cá mè, cần chú ý:

• Loại bỏ hoàn toàn lớp màng đen bên trong bụng cá
• Cạo sạch máu đông ở phần xương sống
• Cắt bỏ mang và rửa sạch nhớt
• Chà muối kỹ cả trong lẫn ngoài thân cá

Sau khi sơ chế, có thể ngâm cá mè với nước pha gừng đập dập, rượu trắng hoặc nước vo gạo khoảng 10 phút để giảm mùi tanh hiệu quả hơn. Một số người còn dùng thêm chanh hoặc giấm nhưng chỉ nên ngâm trong thời gian ngắn để tránh làm thịt cá bị mềm.

Cá mè rất hợp với các món om dưa, nấu canh chua hoặc kho cùng riềng, gừng và hành tím. Những loại gia vị có mùi thơm đậm sẽ giúp át bớt mùi tanh và làm món ăn hấp dẫn hơn.

Khử mùi tanh của cá không hề khó nếu bạn hiểu rõ nguyên nhân gây tanh và áp dụng đúng phương pháp xử lý. Hy vọng những cách khử mùi tanh của cá trong bài viết sẽ giúp bạn tự tin hơn khi nấu nướng và tạo ra những món cá thơm ngon cho cả gia đình.