Trứng gà là thực phẩm quen thuộc trong nhiều gia đình nhờ giá trị dinh dưỡng cao và dễ chế biến. Tuy nhiên, nếu bảo quản không đúng cách, trứng có thể nhanh giảm chất lượng hoặc bị nhiễm khuẩn. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn cách bảo quản trứng gà hiệu quả, giúp trứng tươi lâu và hạn chế nguy cơ hư hỏng cho bạn.

1. Cách bảo quản trứng gà trong tủ lạnh

Bảo quản trong tủ lạnh là cách bảo quản trứng gà được nhiều chuyên gia an toàn thực phẩm khuyến khích vì giúp duy trì độ tươi, hạn chế sự phát triển của vi khuẩn và kéo dài thời gian sử dụng. Tuy nhiên, để đạt hiệu quả tốt nhất, bạn cần lưu ý đến nhiệt độ, vị trí đặt trứng và thời gian bảo quản phù hợp.

Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản trứng gà dao động từ 0 - 4°C. Mức nhiệt này giúp làm chậm quá trình lão hóa tự nhiên của trứng, đồng thời giảm nguy cơ vi khuẩn xâm nhập và phát triển. Khi cất trứng vào tủ lạnh, nên giữ nhiệt độ ổn định, tránh việc liên tục lấy ra rồi cất lại khiến trứng bị thay đổi nhiệt độ đột ngột.

Về vị trí bảo quản, nên đặt trứng ở ngăn giữa hoặc ngăn trong cùng của tủ lạnh thay vì để ở cánh cửa. Khu vực cánh cửa thường xuyên chịu tác động từ việc đóng mở nên nhiệt độ không ổn định, có thể làm giảm chất lượng của trứng. Ngoài ra, nên đặt đầu nhọn của trứng hướng xuống dưới để lòng đỏ luôn nằm ở vị trí trung tâm và hạn chế không khí xâm nhập.

Thời gian bảo quản của từng loại trứng cũng có sự khác biệt:

• Trứng sống nguyên vỏ: 3 - 5 tuần.
• Trứng luộc: khoảng 1 tuần.
• Lòng đỏ đã tách: 1 - 2 ngày.
• Lòng trắng đã tách: 2 - 4 ngày.

Để đảm bảo an toàn, nên ghi chú ngày mua hoặc ngày bảo quản để dễ dàng theo dõi và sử dụng đúng thời điểm.

2. Cách bảo quản trứng gà không cần tủ lạnh

Trong trường hợp không có tủ lạnh hoặc cần bảo quản số lượng lớn, bạn vẫn có thể áp dụng nhiều phương pháp truyền thống để giữ trứng tươi lâu như sau:

2.1. Bảo quản ở nhiệt độ phòng

Đây là phương pháp đơn giản và dễ áp dụng nhất. Khi được giữ ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, trứng vẫn có thể duy trì chất lượng trong một khoảng thời gian nhất định.

Lưu ý:

• Đặt trứng ở nơi khô ráo, thoáng khí.
• Không để trứng tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.
• Tránh đặt gần bếp hoặc nơi có nhiệt độ cao.
• Không rửa trứng.

Thời gian bảo quản có thể kéo dài 2 -3 tuần tùy theo nhiệt độ môi trường.

2.2. Bảo quản bằng trấu khô hoặc mùn cưa

Trấu khô và mùn cưa có khả năng hút ẩm tốt, giúp giảm sự tiếp xúc của trứng với không khí bên ngoài và hạn chế vi khuẩn phát triển. Đồng thời, hai loại vật liệu này còn giúp giữ nhiệt độ ổn định, hạn chế va đập làm nứt vỡ trứng và phù hợp để bảo quản số lượng lớn.

Cách bảo quản trứng gà bằng trấu khô và mùn cưa:

• Chuẩn bị thùng sạch và khô.
• Rải một lớp trấu hoặc mùn cưa xuống đáy.
• Xếp trứng sao cho đầu nhọn hướng xuống dưới.
• Phủ thêm một lớp trấu hoặc mùn cưa lên trên.

Với phương pháp này, trứng có thể được bảo quản trong khoảng 1 - 2 tháng.

2.3. Bảo quản bằng dầu ăn

Một lớp dầu mỏng bao quanh vỏ trứng có tác dụng bịt kín các lỗ nhỏ trên bề mặt, từ đó làm giảm quá trình thoát hơi nước và ngăn vi khuẩn xâm nhập.

Cách bảo quản trứng gà bằng dầu ăn:

• Dùng dầu ăn sạch quét một lớp mỏng lên toàn bộ vỏ trứng.
• Đặt trứng vào khay hoặc hộp đựng sạch.
• Bảo quản ở nơi thoáng mát.

Trứng có thể giữ được khoảng 3 - 4 tuần.

2.4. Bảo quản bằng cám gạo

Cám gạo có khả năng hút ẩm tốt và tạo môi trường ổn định, giúp hạn chế nứt vỡ, từ đó kéo dài thời gian sử dụng của trứng.

Cách bảo quản trứng gà bằng cám gạo:

• Cho một lớp cám gạo khô vào thùng chứa.
• Xếp trứng xen kẽ với các lớp cám.
• Đậy kín và đặt ở nơi thoáng mát.

Thời gian bảo quản có thể kéo dài từ 3 - 4 tháng.

2.5. Bảo quản bằng muối

Muối có tính hút ẩm và giúp hạn chế sự phát triển của nhiều loại vi sinh vật gây hỏng thực phẩm. Đây là cách bảo quản trứng gà đơn giản, tiết kiệm chi phí, phù hợp khi cần lưu trữ trứng lâu ngày.

Cách thực hiện:

• Chuẩn bị muối hạt khô.
• Xếp trứng vào hộp rồi phủ kín bằng muối.
• Để ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.

Phương pháp này có thể giúp bảo quản trứng trong nhiều tháng.

2.6. Bảo quản bằng nước vôi

Đây là cách làm dân gian từng được áp dụng phổ biến trước khi tủ lạnh trở nên thông dụng. Nước vôi hạn chế sự xâm nhập của vi khuẩn, giúp kéo dài thời gian bảo quản đáng kể.

Cách bảo quản trứng bằng nước vôi:

• Hòa vôi với nước theo tỷ lệ thích hợp.
• Chờ cặn lắng xuống rồi lấy phần nước trong.
• Ngâm trứng trong dung dịch sao cho ngập hoàn toàn.
• Đậy kín dụng cụ chứa.

Trứng bảo quản theo cách này có thể dùng được từ 3 - 4 tháng.

2.7. Bọc trứng bằng giấy

Giấy giúp hạn chế va chạm và giảm tác động của việc thay đổi nhiệt độ lên trứng. Đây là cách bảo quản trứng phổ biến trong các gia đình Việt.

Cách làm:

• Dùng giấy báo hoặc giấy sạch bọc riêng từng quả trứng.
• Đặt vào hộp hoặc rổ thoáng khí.
• Bảo quản ở nơi mát mẻ.

Thời gian bảo quản thường đạt khoảng 2 - 3 tuần.

3. Trứng gà để ngoài được bao lâu?

Thời gian để trứng gà ở nhiệt độ phòng phụ thuộc nhiều vào điều kiện thời tiết. Vào mùa hè, nhiệt độ cao khiến vi khuẩn phát triển nhanh hơn nên trứng chỉ nên để ngoài khoảng 1 - 2 tuần. Trong khi đó, vào mùa đông hoặc thời tiết mát mẻ, trứng có thể giữ được tới 3 tuần.

Nếu nhận thấy nhiệt độ môi trường thường xuyên trên 30°C hoặc mua trứng với số lượng lớn, bạn nên chuyển trứng vào tủ lạnh để duy trì chất lượng tốt hơn. Trường hợp trứng đã được lấy ra khỏi tủ lạnh, bạn nên sử dụng ngay trong ngày, tránh cất trở lại nhiều lần khiến trứng giảm độ tươi và tăng nguy cơ nhiễm khuẩn.

4. Có nên rửa trứng trước khi bảo quản không?

Nhiều người có thói quen rửa sạch trứng ngay sau khi mua về với suy nghĩ sẽ giúp thực phẩm sạch hơn. Tuy nhiên, đây lại là một sai lầm phổ biến.

Trên bề mặt vỏ trứng tồn tại một lớp màng bảo vệ tự nhiên gọi là lớp biểu bì. Lớp màng này có vai trò bịt kín các lỗ khí siêu nhỏ trên vỏ, ngăn cản vi khuẩn và hơi ẩm xâm nhập vào bên trong. Khi rửa trứng bằng nước, đặc biệt là nước lạnh hoặc chà xát mạnh, lớp bảo vệ này có thể bị phá hủy.

Việc rửa trứng sai cách không những làm giảm thời gian bảo quản mà còn tạo điều kiện để vi khuẩn như Salmonella xâm nhập vào bên trong. Trứng sau khi rửa cũng dễ bị mất nước và nhanh hỏng hơn.

Chỉ nên vệ sinh trứng khi bề mặt bị bám nhiều đất cát hoặc phân gia cầm. Trong trường hợp này, nên lau nhẹ bằng khăn khô hoặc khăn ẩm sạch và sử dụng trong thời gian sớm nhất thay vì cất giữ lâu ngày.

5. Cách nhận biết trứng gà còn tươi hay đã hỏng

Việc kiểm tra độ tươi của trứng trước khi chế biến là cần thiết để đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Có nhiều cách đơn giản giúp phân biệt trứng còn mới hay đã hỏng như sau:

5.1. Thử bằng nước

Đây là cách kiểm tra phổ biến và dễ thực hiện nhất.

• Nếu trứng chìm xuống và nằm ngang dưới đáy cốc, đó là trứng mới.
• Nếu trứng đứng nghiêng hoặc nổi lơ lửng, trứng đã cũ nhưng vẫn có thể sử dụng.
• Nếu trứng nổi hẳn lên mặt nước, trứng đã hỏng và không nên dùng.

5.2. Soi đèn

Chiếu ánh sáng qua quả trứng trong phòng tối sẽ giúp quan sát phần túi khí và lòng đỏ bên trong. Trứng càng tươi thì túi khí càng nhỏ và lòng đỏ nằm ở vị trí trung tâm.

5.3. Quan sát lòng đỏ

Khi đập trứng ra bát, lòng đỏ của trứng mới thường tròn, nổi cao và không bị vỡ. Phần lòng trắng đặc và tập trung quanh lòng đỏ. Nếu lòng đỏ dẹt, lòng trắng loãng và chảy lan rộng thì trứng đã để lâu.

5.4. Kiểm tra mùi

Trứng hỏng thường có mùi tanh nồng hoặc mùi lưu huỳnh rất khó chịu. Nếu phát hiện mùi bất thường, tốt nhất nên bỏ đi để tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Mỗi phương pháp bảo quản đều có những ưu điểm riêng, tuy nhiên bảo quản trong tủ lạnh vẫn là lựa chọn tối ưu đối với hầu hết gia đình hiện nay. Bên cạnh đó, các cách bảo quản truyền thống cũng là giải pháp hữu ích khi cần lưu trữ số lượng lớn hoặc không có điều kiện sử dụng tủ lạnh. Nắm vững cách bảo quản trứng gà sẽ giúp bạn giữ trứng tươi lâu hơn, hạn chế lãng phí và đảm bảo chất lượng trong từng bữa ăn.